Coronation Chicken mit Currysauce

Zutaten

• 1 Hähnchen, ca. 2,3 kg, gedämpft (oder jedes andere gekochte Geflügel)
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Esslöffel thailändische Currypaste
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• Eine Lorbeerblatt
• der Saft einer halben Zitrone
• 4 halbe Aprikosen, fein gehackt
• 300 ml Mayonnaise
• 100 ml Vollmilchcreme
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Pfeffer
• Brunnenkresse als Beilage

Entfernen Sie gegebenenfalls die Haut vom Hähnchen und schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. Traditionell wird das Hähnchen bereits vorgekocht; Sie können aber auch rohes Hähnchen verwenden und es jetzt grillen.

Erhitzen Sie etwas Öl in einem kleinen Topf.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und garen Sie sie langsam, bis sie weich ist, etwa 3 Minuten.

Fügen Sie die Currypaste, die Tomatenmark, den Wein, das Lorbeerblatt und den Zitronensaft hinzu. Lassen Sie alles zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln, bis eine gute Reduktion erreicht ist. Filtern Sie die Sauce und lassen Sie sie abkühlen.

Zerdrücken Sie die Aprikosen mit einem Mixer oder einem Küchengerät. Mischen Sie die abgekühlte Sauce und die Aprikosenpüree unter die Mayonnaise.

Schlagen Sie die Sahne zu einer festen Crème und geben Sie sie vorsichtig unter das Gemisch.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und fügen Sie bei Bedarf etwas Zitronensaft hinzu.

Fügen Sie das Hühnchen hinzu, bestreuen Sie es mit Brunnenkresse und servieren Sie.