Poulet coronation à la sauce curry

Ingrédients

• 1 poulet de 2,3 kg, poché (ou toute autre volaille cuite)
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 petit oignon haché finement
• 1 c. à soupe de pâte de curry
• 1 c. à soupe de purée de tomate
• 100 ml de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• le jus d'un demi-citron
• 4 demi-abricots, hachés finement
• 300 ml de mayonnaise
• 100 ml de crème liquide entière
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• du cresson pour la garniture

Retirez la peau du poulet si nécessaire et découpez la chair en petits morceaux. Traditionnellement, le poulet est cuit entier à l'avance ; vous pouvez aussi utiliser du poulet cru et le griller à ce stade.

Faites chauffer un peu d'huile dans une petite casserole.

Ajoutez l'oignon et faites-le cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes.

Ajoutez la pâte de curry, la purée de tomate, le vin, le laurier et le jus de citron. Laissez mijoter à découvert environ 10 minutes, jusqu'à bonne réduction. Filtrez et laissez refroidir.

Réduisez les abricots en purée au blender ou au robot. Incorporez la sauce refroidie et la purée d'abricots à la mayonnaise.

Montez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de jus de citron si besoin.

Ajoutez les morceaux de poulet, garnissez de cresson et servez.