Frango ao molho de amendoim à moda da África Ocidental

Ingredientes

• Meia de frango, limpo e cortado em pedaços
• 3 colheres de sopa de pasta de amendoim
• 100 ml de óleo vegetal ou óleo de amendoim
• 2 tomates frescas, amassadas
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 2 cebolas, picadas
• um buquê de cebolas verdes, finamente picadas
• 2 dentes de alho
• pimenta preta
• 1 litro de água quente
• Batatas, cenoura ou abóbora, à escolha.
• 1 pimenta vermelha fresca (opcional)
• sal

Tempere o frango com sal e pimenta do reino.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite o frango até que esteja bem dourado.

Retire o frango e reserve-o.

Na panela, adicione os tomates amassados, o extrato de tomate, a cebola, o cebolinha, o alho e a pimenta do reino, e refogue por 10 minutos.

Adicione a água e a pasta de amendoim.

Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.

Coloque o frango frito de volta na molho, e, se necessário, adicione a pimenta e os vegetais.

Deixe cozinhar por mais 20 minutos.

Adicione sal e pimenta a gosto.