Fondue de queijo raschera com creme e gema

Preparo

1. Corte o queijo em pequenos cubos, coloque-os em uma panela pequena de 14 cm com bordas altas e cubra com creme. O creme deve preencher os espaços, com os pedaços de queijo quase encostando: isso indica que a quantidade está correta. ≈ 8 min
2. Coloque a panela em uma banheira de água quente e mexa até que o queijo esteja completamente derretido e a mistura tenha incorporado um pouco de ar (você ouvirá um som característico ao mexer com a colher). ≈ 4 min
3. Quando a mistura estiver perfeitamente lisa, desligue o fogo e adicione a gema de ovo batida, adicionando um pouco de água aos poucos, enquanto continua mexendo. Deixe ferver por mais 1 minuto em banho-maria. ⏱ 1 min
4. A fondue está pronta: use-a nos minutos seguintes, pois ela engrossa rapidamente ao esfriar. ⏱ ≈ 20 min