Fondue au fromage raschera à la crème et au jaune d'œuf

Préparation

1. Coupez le fromage en petits dés, mettez-les dans une petite casserole de 14 cm à bords hauts et couvrez de crème. La crème doit remplir les interstices, les morceaux de fromage affleurant à peine : c'est le signe que la quantité est bonne. ≈ 8 min
2. Placez la casserole au bain-marie et remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange ait incorporé un peu d'air (vous entendrez un bruit caractéristique en secouant la cuillère). ≈ 4 min
3. Quand le mélange est parfaitement lisse, coupez le feu et ajoutez le jaune d'œuf battu avec un filet d'eau, en continuant de remuer. Remettez environ 1 minute au bain-marie. ⏱ 1 min
4. La fondue est prête : utilisez-la dans les minutes qui suivent, car elle épaissit vite en refroidissant. ⏱ ≈ 20 min