Fondue mit Raschera-Käse, Sahne und Eigelb

Zubereitung

1. Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel und geben Sie diese in eine kleine, hohe Kasserolle (ca. 14 cm Durchmesser) ab. Bedecken Sie die Käsewürfel mit Sahne. Die Sahne sollte die Zwischenräume füllen und die Käsewürfel kaum bedecken – das ist ein Zeichen dafür, dass die richtige Menge verwendet wurde. ≈ 8 Min.
2. Stellen Sie die Kasserolle in eine Wasserbad und rühren Sie, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Mischung etwas Luft enthält (Sie werden ein charakteristisches Geräusch hören, wenn Sie mit dem Löffel rühren). ≈ 4 Min.
3. Sobald die Mischung eine glatte Konsistenz hat, schalten Sie die Hitze ab und geben Sie das verquirlte Eiweiß unter Rühren mit einem Schuss Wasser hinzu. Lassen Sie die Mischung weitere etwa 1 Minute auf dem Bain-Marie ziehen. ⏱ 1 Min.
4. Die Käsefondue ist fertig: Verwenden Sie sie in den folgenden Minuten, da sie beim Abkühlen schnell dicker wird. ⏱ ≈ 20 Min.