Focaccia de queijo de Recco

Preparo

1. Prepare uma massa macia e lisa com farinha de trigo, azeite de oliva, sal e água. Cubra e deixe descansar em uma temperatura entre 18 e 20 °C. ⏱ ≈ 20 min
2. Retire aproximadamente metade da massa e espalhe-a levemente com um rolo. Passe as mãos fechadas sob a folha e gire-a para esticá-la o máximo possível. ≈ 4 min
3. Coloque-a sobre uma placa de cobre untada e distribua a crescenza em pequenos pedaços, do tamanho de uma noz, em círculo. ≈ 3 min
4. Estique a mesma forma uma segunda folha, quase transparente, e coloque-a sobre a primeira. ≈ 3 min
5. Certifique-se de selhar bem as bordas das duas folhas e remova o excesso que ultrapasse a placa. Use os dedos para apertar a massa e formar vários buracos de aproximadamente 1 cm. Tempere com sal e regue com azeite de oliva extra virgem. ≈ 2 min
6. Asse o forno entre 270 e 320 °C por 4 a 7 minutos, com a parte mais fina do pão mais quente que a parte superior. A focaccia estará pronta quando estiver dourada por cima e por baixo. ⏱ 7 min