Focaccia au fromage de Recco

Préparation

1. Préparez une pâte souple et lisse avec la farine, l'huile d'olive, le sel et l'eau. Couvrez-la et laissez-la reposer à 18-20 °C. ⏱ ≈ 20 min
2. Prélevez environ la moitié de la pâte et étalez-la légèrement au rouleau. Passez les poings fermés sous la feuille et faites-la tourner pour l'étirer le plus finement possible. ≈ 4 min
3. Posez-la sur une plaque en cuivre huilée et répartissez dessus la crescenza en petits morceaux de la taille d'une noix, en cercle. ≈ 3 min
4. Étirez de la même façon une seconde feuille presque transparente et recouvrez-en la première. ≈ 3 min
5. Soudez bien les bords des deux feuilles et éliminez l'excédent qui déborde de la plaque. Pincez la pâte du bout des doigts pour former plusieurs trous d'environ 1 cm. Salez et arrosez d'huile d'olive extra vierge. ≈ 2 min
6. Faites cuire au four entre 270 et 320 °C pendant 4 à 7 minutes, avec une sole plus chaude que la voûte. La focaccia est prête quand elle est dorée dessus et dessous. ⏱ 7 min