Focaccia con formaggio di Recco

Preparazione

1. Prepara un impasto morbido e liscio con farina, olio d’oliva, sale e acqua. Coprilo e lascialo riposare a una temperatura di 18-20 °C. ⏱ ≈ 20 min
2. Prendete circa metà della pasta e stendete leggermente con il mattarello. Passate le mani chiuse sotto la sfoglia e ruotatela per allargarla il più possibile. ≈ 4 min
3. Posizionatela su una piastra di rame unta e distribuitevi sopra la crescenza, tagliata a pezzetti delle dimensioni di una noce, a forma di cerchio. ≈ 3 min
4. Stendi in modo simile un’altra foglia, quasi trasparente, e coprila con la prima. ≈ 3 min
5. Sigillate bene i bordi delle due foglie e rimuovete l’eccesso che fuoriesce dalla piastra. Premete la pasta con le dita per formare diversi fori di circa 1 cm. Aggiungete sale e condite con olio d’oliva extra vergine. ≈ 2 min
6. Cuocere in forno a una temperatura tra 270 e 320 °C per 4-7 minuti, facendo attenzione a mantenere la parte inferiore del pane più calda rispetto alla parte superiore. La focaccia è pronta quando è dorata sia sopra che sotto. ⏱ 7 min