Feijão-branco com costelinha de porco

Ingredientes

• 500 g de feijão branco
• 500 g de costela de porco
• 500 g de tomate
• 115 g de tomates pequenas
• 4 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Orégano
• Achiote em pó
• Sal
• água

No dia anterior, coloque os feijões para demolhar: cubra-os com água, adicionando um litro extra de água.

No mesmo dia, escorra os feijões, lave-os duas vezes e escorra novamente. Reserve.

Em uma tigela, amasse os tomates, as tomatillas, a cebola e o alho. Pressione a mistura através de uma peneira de cabelo fino, e depois adicione essa pasta aos feijões.

Adicione o orégano e o cominho.

Adicione um pouco de achiote e misture com o vinagre e o sal.

Cubra com água e cozinhe na panela de pressão por 35 minutos (a partir do apito), ou cerca de 2 horas em uma panela comum (a partir do fervura).

Enquanto isso, cozinhe o costelinha de porco por 20 minutos em água salgada, a partir do ponto de fervura.

Quando os feijões estiverem cozidos, adicione a carne já cozida e deixe ferver por mais 10 minutos.