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Haricots blancs au travers de porc

Haricots blancs au travers de porc

Plats

Des haricots blancs mijotés dans une sauce de tomates, ail et cumin, avec du travers de porc précuit ajouté en fin de cuisson, pour un plat généreux.

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Recette de Rrmsjp (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Ce plat d'Amérique centrale associe haricots blancs, sauce de tomates et tomatilles parfumée au cumin, et travers de porc tendre. Il demande un trempage la veille.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson2 h
  • Repos12 h
  • Total14 h 20
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonmijotage
  • Coût estimé9,39 € 2,35 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Sans gluten

Ingrédients

4 personnes
  • 1,50 €
  • 6,00 €
  • 1,17 €
  • 0,17 €
  • 0,13 €
  • 0,15 €
  • 0,01 €
  • 0,25 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. La veille, mettez les haricots à tremper : couvrez-les d'eau en ajoutant un litre d'eau de plus.
  2. Le jour même, égouttez les haricots, rincez-les à deux reprises et égouttez-les de nouveau. Réservez. ≈ 2 min
  3. Mixez crus les tomates, les tomatilles, l'oignon et l'ail, filtrez au chinois, puis versez cette sauce sur les haricots. ≈ 4 min
  4. Ajoutez l'origan et le cumin. ≈ 3 min
  5. Délayez un peu d'achiote et ajoutez-le avec le vinaigre et le sel. ≈ 4 min
  6. Couvrez d'eau et faites cuire 35 minutes à l'autocuiseur (à partir du sifflement), ou environ 2 heures en casserole classique (à partir de l'ébullition).
  7. Pendant ce temps, faites cuire le travers de porc 20 minutes dans de l'eau salée, à partir de l'ébullition.
  8. Quand les haricots sont cuits, ajoutez la viande précuite et laissez bouillir encore 10 minutes.

L'addition

Haricots blancs au travers de porc

  • 500 g de haricots blancs1,50 €
  • 500 g de travers de porc6,00 €
  • 500 g de tomates1,17 €
  • 4 gousses d'ail0,17 €
  • 1 oignon moyen0,13 €
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre0,15 €
  • 2 c. à soupe de vinaigre0,01 €
  • Origan0,25 €
  • Sel0,01 €

Total9,39 €

soit 2,35 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 500 g de haricots blancs
  • 500 g de travers de porc
  • 500 g de tomates
  • 115 g de petites tomatilles
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 c. à soupe de cumin en poudre
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • Origan
  • Achiote en pâte
  • Sel
  • Eau

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