Frijoles blancos con tocino

Ingredientes

• 500 g de frijoles blancos
• 500 g de costillas de cerdo
• 500 g de tomate
• 115 g de tomates cherry pequeñas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de comino en polvo
• 2 cucharadas de vinagre
• Orégano
• Achiote en polvo
• Sal
• agua

La noche anterior, remoje los frijoles: cúbralos con agua, añadiendo un litro adicional.

Al día siguiente, escurra los frijoles, enjuágalos dos veces y escurra de nuevo. Reserva.

Mezcle los tomates, las tomatillas, la cebolla y el ajo crudos, filtre la mezcla a través de un colador de malla fina, y luego vierta esta salsa sobre los frijoles.

Añade el orégano y el comino.

Añade un poco de achiote y mézclalo con el vinagre y la sal.

Cubre con agua y cocina a presión durante 35 minutos (a partir del sonido de siseo), o aproximadamente 2 horas en una olla normal (a partir del hervor).

Mientras tanto, cocine la pierna de cerdo durante 20 minutos en agua con sal, a partir del momento en que hierva.

Cuando los frijoles estén cocidos, añada la carne ya cocida y deje hervir durante otros 10 minutos.