Ensopado de espelta com legumes e cogumelos

Ingredientes

• 500 g de espelta, previamente lavado em água quente
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 250 g de cogumelos, picados
• 1 cebola grande seca, picada
• 4 dentes de alho, amassados
• 2 pimentões vermelhos, picados
• 1 cenoura, ralada grosseiramente
• 2 tomates grandes, cortadas em cubos
• 700 ml de água fervente (3 xícaras)
• 1 colher de sopa de caldo de frango em pó
• sal e pimenta do reino preta, a gosto
• 15 g de salsinha fresca, picada (1/4 de xícara)

Aqueça o óleo em uma panela grande, e adicione os vegetais na seguinte ordem: cebola, alho, cogumelos, pimentão, cenoura e tomate. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.

Adicione a espelta cozida na panela e deixe dourar por mais alguns minutos.

Adicione a água fervente, e então tempere com o caldo em pó, sal e pimenta.

Leve ao fogo, reduza o calor, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

Tempere com salsa e sirva quente.