Ragoût d'épeautre aux légumes et champignons

Ingrédients

• 500 g d'épeautre, lavé à l'eau chaude
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 250 g de champignons de Paris, émincés
• 1 gros oignon sec, haché
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 2 poivrons rouges, hachés
• 1 carotte, râpée grossièrement
• 2 grosses tomates, coupées en dés
• 700 ml d'eau bouillante (3 tasses)
• 1 c. à soupe de bouillon de volaille en poudre
• sel et poivre noir, selon le goût
• 15 g de persil frais, haché (¼ tasse)

Faites chauffer l'huile dans une large casserole, puis ajoutez les légumes dans cet ordre : oignon, ail, champignons, poivrons, carotte et tomates. Faites revenir une dizaine de minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Ajoutez l'épeautre rincé dans la casserole et faites-le revenir quelques minutes de plus.

Versez l'eau bouillante, puis assaisonnez avec le bouillon en poudre, le sel et le poivre.

Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes.

Parsemez de persil et servez chaud.