Zuppa di farro con verdure e funghi

Ingredienti

• 500 g di farro, lavato in acqua calda
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 250 g di funghi champignon, affettati
• 1 cipolla secca grande, tritata
• 4 spicchi d’aglio, schiacciati
• 2 peperoni rossi, tritati
• 1 carota, grattugiata grossolanamente
• 2 pomodori grandi, tagliati a cubetti
• 700 ml di acqua bollente (circa 3 tazze)
• 1 cucchiaio di brodo di pollo in polvere
• Sale e pepe nero, a piacere.
• 15 g di prezzemolo fresco, tritato (circa 1/4 di tazza)

Scaldate l’olio in una padella capiente, quindi aggiungete le verdure nell’ordine seguente: cipolla, aglio, funghi, peperone, carota e pomodoro. Fate soffriggere per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete la farina di grano saraceno nella padella e cuocetela per qualche minuto in più.

Versare l’acqua bollente, quindi condire con il brodo in polvere, sale e pepe.

Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Condire con prezzemolo fresco e servire caldo.