Dinkel-Eintopf mit Gemüse und Pilzen

Zutaten

• 500 g Dinkel, gewaschen mit warmem Wasser
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 250 g Champignons, fein gehackt
• 1 große getrocknete Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 rote Paprika, gehackt
• 1 Karotte, grob gerieben
• 2 große Tomaten, gewürfelt
• 700 ml kochendes Wasser (3 Tassen)
• 1 Esslöffel Hühnerbrühepulver
• Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack.
• 15 g frische Petersilie, gehackt (etwa ¼ Tasse)

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf. Geben Sie dann die Gemüse in folgender Reihenfolge hinzu: Zwiebel, Knoblauch, Pilze, Paprika, Karotte und Tomate. Braten Sie das Gemüse etwa 10 Minuten unter Rühren mit einem Kochlöffel an.

Fügen Sie den gewaschenen Dinkel in die Pfanne und braten Sie ihn noch einige Minuten an.

Gießen Sie das kochende Wasser hinzu, und anschließend mit dem Pulverbrühe, Salz und Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Mischung etwa 30 Minuten köcheln.

Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.