Sabich : pita aux aubergines et houmous

Ingrédients

• 5 pains pita
• 2 aubergines
• 3 œufs durs
• 1 poivron jaune, en petits dés
• 1 c. à soupe de za'atar (origan, sésame et sumac)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 concombre, en petits dés
• 3 brins de persil plat
• 1 c. à soupe de tahini
• Houmous, selon le goût
• Sel, selon le goût

Préchauffez le four à 220 °C.

Coupez les aubergines en tranches, salez-les et posez-les sur du papier absorbant. Pendant ce temps, faites chauffer les pains pita.

Coupez le poivron et le concombre en petits dés, puis réservez-les.

Épongez les tranches d'aubergine et disposez-les sur la plaque. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de za'atar.

Rôtissez les aubergines pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, hachez finement le persil.

Préparez le houmous et faites durcir les œufs si ce n'est pas déjà fait.

Coupez le tiers supérieur des pains pita et garnissez l'intérieur d'aubergine, de concombre, de poivron, de houmous, d'œuf coupé en quartiers, de tahini et de persil.