Sabich: panino con melanzane e hummus

Ingredienti

• 5 panini pita
• 2 melanzane
• 3 uova sode
• 1 peperone, tagliato a cubetti
• 1 cucchiaio di za’atar (origano, semi di sesamo e sumac)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Mezza cetriola, tagliata a cubetti
• 3 gambi di prezzemolo
• 1 cucchiaio di tahina
• Hummus, a seconda dei gusti
• Sale, a seconda del gusto.

Preriscaldare il forno a 220 °C.

Tagliare le melanzane a fette, salarle e disporle su carta assorbente. Nel frattempo, scaldare le focacce pita.

Tagliare il peperone e il cetriolo a cubetti, quindi tenerli da parte.

Asciugate le fette di melanzana e disponetele sulla teglia. Condite con olio d’oliva e spolverate con za’atar.

Cuocere le melanzane in forno per circa 10 minuti.

Nel frattempo, tritate finemente il prezzemolo.

Preparate l’hummus e, se non lo avete già fatto, lasciate le uova in ammollo.

Tagliare i panini pita in tre parti e riempirli all’interno con melanzane, cetrioli, peperoni, hummus, uova tagliate a pezzetti, tahina e prezzemolo.