Haricots rouges au riz, façon créole

Ingrédients

• 450 g de haricots rouges, trempés toute la nuit
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 poivron vert moyen, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 oignon, haché
• 5 ml de thym
• 5 ml de poivre noir
• 2,5 ml de feuilles de sauge séchées
• Piment de Cayenne, selon le goût
• Sel, selon le goût
• 450 g de saucisse fumée, facultative
• Un morceau de jambon, facultatif
• Riz blanc cuit, à servir

Rincez les haricots et mettez-les dans une grande casserole avec environ 1,5 l d'eau fraîche.

Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter environ 1 h 30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps.

Ajoutez le reste des ingrédients et couvrez à nouveau.

Laissez mijoter encore 1 heure en remuant comme précédemment.

Écrasez quelques haricots avec une cuillère en bois si vous souhaitez une texture plus épaisse.

Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Servez les haricots sur du riz chaud.