Dolmas de cordeiro com folhas tenras e qatıq

Ingredientes

• 400 g de carne moída de cordeiro
• 50 g de arroz
• 20 gramas de cebola picada
• 20 g de ervas frescas (coentro, endro e hortelã)
• 60 g de folhas macias (vinha, ou folhas de videira)
• 100 g de iogurte
• 40 g de manteiga derretida
• Sal e pimenta

Prepare a reche: amasse a carne, a cebola, o arroz, o coentro, o endro, o sal e a pimenta até obter uma mistura homogênea. Para as folhas, mergulhe-as dez por dez em água fervente por cerca de um minuto, ou menos, se estiverem muito macias. Escorra-as cuidadosamente e remova os talos, se necessário.

Coloque os dolmas e organize-os de forma compacta e em camadas dentro da panela.

Despeje a manteiga derretida e a água até a metade da altura dos dolmas.

Coloque uma pequena travessa ou tampa por cima para evitar que os dolmas se desfaçam durante o cozimento.

Cubra a panela, leve ao fogo e, em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo muito baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Os dolmas estão prontos quando a massa e as folhas estiverem macias e a água tiver sido absorvida.

Sirva com iogurte natural, ou com iogurte temperado com alho: misture alho amassado, a gosto, ao iogurte.