Dobradinha ao vinho branco à sérvia (gurmanski škembići)

Ingredientes

• 500 g de tripas de boi
• 100 g de barriga de porco defumada
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 buquê de legumes para sopa (cenoura, beterraba, aipo)
• 200 g de purê de tomate
• 200 ml de vinho branco
• Entre 5 e 6 grãos de pimenta do reino
• Uma folha de louro
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1 colher de chá de páprica doce
• óleo
• Uma pequena embalagem de salsinha
• sal
• Suco de limão siciliano (opcional)
• parmesão ou outro queijo de massa dura

Cubra as tripas bem lavadas com água, adicione os legumes descascados e cortados em rodelas, a folha de louro, o pimenta do reino e o sal, e cozinhe até que fiquem macias.

Escorra a água, reservando o caldo e os legumes, e depois corte-os em tiras.

Frite o bacon picado e a cebola picada em um pouco de óleo.

Adicione as tripas, a páprica, a purê de tomate e a farinha de rosca.

Regue com o vinho e o caldo de cozimento, adicione as fatias de legumes e deixe cozinhar por mais dez minutos.

Adicione o alho amassado e a salsa picada, retire do fogo e, se desejar, adicione um pouco de suco de limão siciliano.

Sirva com queijo parmesão ralado ou outro queijo de massa dura.