Tripes au vin blanc à la serbe (gurmanski škembići)

Ingrédients

• 500 g de tripes de bœuf
• 100 g de lard fumé
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de légumes pour soupe (carotte, panais, céleri)
• 200 g de purée de tomates
• 200 ml de vin blanc
• 5 à 6 grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à café de paprika doux
• huile
• 1 petite botte de persil
• sel
• jus de citron (facultatif)
• parmesan ou autre fromage à pâte dure

Couvrez les tripes bien nettoyées d'eau, ajoutez les légumes épluchés coupés en rondelles, le laurier, le poivre et le sel, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez-les en gardant le bouillon et les légumes, puis coupez-les en lanières.

Faites revenir dans un peu d'huile le lard en dés et l'oignon haché.

Ajoutez les tripes, le paprika, la purée de tomates et la chapelure.

Mouillez avec le vin et le bouillon de cuisson, ajoutez les rondelles de légumes et laissez cuire encore une dizaine de minutes.

Incorporez l'ail écrasé et le persil haché, retirez du feu et ajoutez un peu de jus de citron si vous le souhaitez.

Servez avec du parmesan râpé ou un autre fromage à pâte dure.