Tripas en vino blanco al estilo serbio (delicados bocados de tripas)

Ingredientes

• 500 g de tripa de ternera
• 100 g de tocino ahumado
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de verduras para sopa (zanahoria, chirivía, apio)
• 200 g de puré de tomate
• 200 ml de vino blanco
• Entre 5 y 6 granos de pimienta
• Una hoja de laurel
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite
• Una pequeña bolsa de perejil
• sal
• Zumo de limón (opcional)
• parmesano o cualquier otro queso de pasta dura

Cubra las tripa bien limpias con agua, añada las verduras peladas y cortadas en rodajas, el laurel, la pimienta y la sal, y cocine hasta que estén tiernas.

Escurra la carne, reservando el caldo y las verduras, y luego córtala en tiras.

Sofríe en un poco de aceite la panceta picada y la cebolla picada.

Añade las tripas, el pimentón, la puré de tomate y la pan rallada.

Remojar en vino y caldo de cocción, añadir las rodajas de verduras y dejar cocinar durante unos diez minutos más.

Añade el ajo machacado y el perejil picado, retira del fuego y, si lo deseas, agrega un poco de zumo de limón.

Sirva con parmesano rallado o cualquier otro queso de pasta dura.