Dinuguan, ensopado de porco com sangue

Ingredientes

• 700 g de sobrepaleta de porco sem osso, com a gordura, cortada em cubos de 1,5 cm
• 3 colheres de sopa de banha de porco ou óleo de amendoim
• 120 ml de vinagre misturados com 240 ml de água e 1 colher de sopa de sal
• 1 cebola média amarela, descascada e picada
• 360 ml de sangue de porco
• 3 dentes de alho descascados e amassados
• 2 pimentas jalapeño fortes, sem sementes e picadas

Coloque a carne de porco em uma panela de 4 litros, junto com a mistura de vinagre. Leve ao fogo alto e, em seguida, abaixe o fogo.

Cozinhe com a tampa fechada por cerca de 1 hora, até que a carne de porco esteja macia. Certifique-se de que o líquido não evapore completamente: adicione água se necessário.

Aqueça uma frigideira e adicione a gordura de porco ou o óleo.

Quando a gordura estiver quente, refogue a cebola e o alho até que a cebola fique translúcida. Retire do fogo.

Adicione o óleo, o alho e a cebola à carne de porco e continue o cozimento por mais 5 minutos.

Bata a carne de porco no liquidificador.

Adicione o sangue ao porco gradualmente, mexendo sempre, e depois leve ao fogo.

Adicione o pimenta picado e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, até a redução atingir a consistência desejada. Sirva quente.