Dinuguan, ragoût de porc au sang

Ingrédients

• 700 g d'échine de porc désossée avec son gras, en cubes de 1,5 cm
• 3 c. à soupe de saindoux ou d'huile d'arachide
• 120 ml de vinaigre mélangé à 240 ml d'eau et 1 c. à soupe de sel
• 1 oignon jaune moyen, pelé et émincé
• 360 ml de sang de porc
• 3 gousses d'ail pelées et écrasées
• 2 piments jalapeño forts, épépinés et hachés

Mettez le porc dans une cocotte de 4 l allant sur le feu, avec le mélange de vinaigre. Portez à ébullition, puis baissez le feu.

Faites cuire à couvert environ 1 heure, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Veillez à ce que le liquide ne s'évapore pas complètement : ajoutez de l'eau si nécessaire.

Faites chauffer une poêle et versez le saindoux ou l'huile.

Quand la matière grasse est chaude, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Retirez du feu.

Ajoutez l'huile, l'ail et l'oignon au porc et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Mixez le sang de porc au robot.

Ajoutez le sang au porc peu à peu en remuant, puis portez à ébullition.

Ajoutez les piments hachés et laissez mijoter à découvert pour réduire la sauce jusqu'à l'épaisseur voulue. Servez chaud.