Dinuguan, ein Eintopf mit Schweinefleisch und Blut

Zutaten

• 700 g Schweinefleisch (aus der Wirbelsäule), entstellt, mit Fett, in 1,5 cm große Würfel
• 3 Esslöffel Schmalz oder Erdnussöl
• 120 ml Essig, vermis mit 240 ml Wasser und 1 Esslöffel Salz
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält und fein gehackt
• 360 ml Schweineblut
• 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 2 scharfe Jalapeño-Chilis, entkernt und gehackt

Geben Sie das Schweinefleisch in einen Topf mit einem Fassungsvermögen von 4 Litern, der auf den Herd gestellt wurde, zusammen mit der Essigmischung. Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze.

Geben Sie das Fleisch zugedeckt etwa 1 Stunde lang in den Ofen, bis es zart ist. Achten Sie darauf, dass das Flüssigkeit nicht vollständig verdampft: Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.

Einen Topf erhitzen und das Schmalz oder Öl hineingießen.

Wenn das Fett heiß ist, geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch wieder hinzu, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Nehmen Sie vom Herd.

Fügen Sie die Ölfarbe, Knoblauch und Zwiebel zum Schweinefleisch hinzu und lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln.

Mischen Sie das Schweineblut in einem Mixer.

Geben Sie das Blut langsam zum Schweinefleisch hinzu und rühren Sie dabei, anschließend zum Kochen erhitzen.

Fügen Sie die gehackten Chili hinzu und lassen Sie die Sauce bei offenem Topf reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Servieren Sie warm.