«Dinuguan: estofado de cerdo con sangre»

Ingredientes

• 700 g de carne de cerdo (con hueso y grasa), sin hueso, cortada en cubos de 1,5 cm
• 3 cucharadas de grasa de cerdo o aceite de cacahuete
• 120 ml de vinagre mezclados con 240 ml de agua y 1 cucharada de sal.
• 1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada finamente
• 360 ml de sangre de cerdo
• 3 dientes de ajo (Allium sativum), pelados y machacados
• 2 chiles jalapeño, sin semillas y picados.

Coloque la carne de cerdo en una olla de 4 litros y añada la mezcla de vinagre. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego.

Cocine con tapa durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne de cerdo esté tierna. Asegúrate de que el líquido no se evapore por completo: añade agua si es necesario.

Calentar una sartén y verter la grasa de cerdo o el aceite.

Cuando la grasa esté caliente, añada la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté translúcida. Retire del fuego.

Añada el aceite, el ajo y la cebolla a la carne de cerdo y continúe cocinando durante 5 minutos.

Mezcle la sangre de cerdo en un robot de cocina.

Añada el sangre al cerdo poco a poco, removiendo, y luego lleve a ebullición.

Añada el chile picado y deje que repose a temperatura ambiente para reducir la salsa hasta alcanzar la consistencia deseada. Sirva caliente.