Dinuguan, zupa z wieprzowiny i krwi

Składniki

• 700 g kości wieprzowej, pozbawionej kości, z tłuszczem, pokrojonej w kostki o wymiarach 1,5 cm
• 3 łyżki masła lub oleju z orzechów arachidowych
• 120 ml octu zmieszanego z 240 ml wody i 1 łyżką soli.
• 1 średniej wielkości żółta cebula, obrana i drobno posiekana
• 360 ml krwi wieprzowej
• 3 ząbki czosnku, obierane i rozgniecione
• 2 papryki chili jalapeño, bez nasion, posiekane

Umieść boczek w brytfannie o pojemności 4 litry, umieszczonej na ogniu, wraz z mieszanką octu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.

Gotuj przykryte przez około 1 godzinę, aż mięso się rozpadnie. Upewnij się, że płyn nie odparuje całkowicie: w razie potrzeby dodaj więcej wody.

Rozgrzej patelnię i wlej masło lub olej.

Gdy tłuszcz się rozgrzeje, podsmaż cebulę i czosnek, aż cebula stanie się przezroczysta. Zdejmij z ognia.

Dodaj olej, czosnek i cebulę do mięsa i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.

Wymieszaj krew wieprzową w blenderze.

Stopniowo dodawaj krew do mięsa, mieszając, a następnie doprowadź do wrzenia.

Dodaj posiekane papryczki chili i pozostaw, aby się gotowały na małym ogniu, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Podawaj gorące.