Dinuguan, een stoofpot met varkensvlees en bloed

Ingrediënten

• 700 g varkensrug, zonder botten, met vet, in blokjes van 1,5 cm
• 3 eetlepels geitenmelk of pindaolie
• 120 ml azijn, gemengd met 240 ml water en 1 eetlepel zout
• 1 middelgroot geel ui, geschild en fijn gesneden
• 360 ml varkensbloed
• 3 teentjes knoflook, geschild en fijn gehakt
• 2 sterke jalapeño pepers, zonder zaadjes, en fijn gehakt

Doe het varkensvlees in een braadpan van 4 liter, en voeg het azijnmengsel toe. Breng het aan de kook, en zet het vuur lager.

Bak gedekt ongeveer 1 uur, tot het varkensvlees zacht is. Zorg ervoor dat het vocht niet volledig verdamp: voeg indien nodig water toe.

Verwarm een koekenpan en giet er de gesmolten boter of olie in.

Wanneer de vetstof heet is, voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui doorschijnend is. Haal van het vuur.

Voeg de olie, knoflook en ui toe aan het varkensvlees en ga nog 5 minuten door met bakken.

Meng het varkensvlees in de blender.

Voeg het bloed langzaam toe aan het varkensvlees, terwijl je roert, en breng het daarna aan de kook.

Voeg de fijngehakte pepers toe en laat sudderen op een open vuur, totdat de saus de gewenste dikte heeft. Serveer warm.