Dinuguan, stufato di maiale con sangue

Ingredienti

• 700 g di spalla di maiale disossata, con il grasso, tagliata a cubetti di 1,5 cm
• 3 cucchiai di strutto o di olio di semi di arachide
• 120 ml di aceto mescolati con 240 ml di acqua e 1 cucchiaio di sale
• 1 cipolla gialla media, sbucciata e tritata finemente
• 360 ml di sangue di maiale
• 3 spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati
• 2 peperoncini jalapeño, privati dei semi e tritati

Mettete la carne di maiale in una casseruola da 4 litri, insieme al composto di aceto. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma.

Cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 1 ora, finché la carne di maiale non sarà tenera. Assicuratevi che il liquido non evapori completamente: aggiungete acqua se necessario.

Scaldare una padella e versare il grasso o l’olio.

Quando il grasso è caldo, soffriggere la cipolla e l’aglio fino a quando la cipolla diventa traslucida. Togliere dal fuoco.

Aggiungete l’olio, l’aglio e la cipolla alla carne e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Mescola la carne di maiale nel robot da cucina.

Aggiungete il sangue al maiale gradualmente, mescolando, quindi portate a ebollizione.

Aggiungete il peperoncino tritato e cuocete a fuoco basso, scoperto, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servite caldo.