Dal de lentilha vermelha com bucha

Ingredientes

• 200 g de lentilhas vermelhas (1 xícara)
• 2 abobrinhas de esponja (luffa), jovens e frescas (use apenas uma se forem grandes)
• 2 cebolas médias, picadas
• 4 a 5 dentes de alho, amassados
• 2 a 3 pimentas vermelhas secas
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 1/2 colher de chá de sementes de cominho inteiras
• Sal
• 2 colheres de sopa de óleo de mostarda
• De 50 a 70 centímetros cúbicos de água
• 1 folha de louro (opcional)
• Coentro fresco, finamente picado, para finalizar.

Separe as lentilhas para remover pequenas pedras e impurezas, depois lave-as 2 ou 3 vezes e escorra-as. Um pré-cozimento rápido acelera o processo, mas também é possível cozinhá-las diretamente.

Descasque as aboboras levemente, sem remover muita polpa. Lave-as e corte-as em cubos pequenos ou palitos finos. Se estiverem muito moles, retire as sementes macias do centro com uma colher.

Coloque as lentilhas em uma panela e cubra com água, cerca de 2,5 cm acima das lentilhas. Adicione o açafrão e o sal, e cozinhe em fogo médio.

Assim que ferver, reduza o fogo e tampe a panela. As lentilhas começam a cozinhar após 10 a 12 minutos. Amasse-as levemente com um garfo. Adicione água quente, se necessário, de acordo com a consistência desejada.

Quando os lentilhas estiverem quase em purê, adicione os pedaços de abóbora e cozinhe por 5 a 7 minutos, com a tampa: a abóbora deve permanecer levemente crocante.

Enquanto isso, prepare o tadka em uma frigideira pequena: aqueça o óleo de mostarda até que comece a fumegar, abaixe o fogo, adicione a folha de louro e o cominho, e depois as especiarias secas. Mexa sem deixar que as especiarias queimem.

Adicione a cebola e deixe dourar. Acrescente o alho amassado, cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo.

Adicione o tadka ao dal cozido com abóbora, misture bem e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos, com a tampa.

Adicione coentro fresco picado antes de servir.