Costela bovina defumada no churrasco
Costelas de boi de alta qualidade, defumadas lentamente em madeira de mesquite e, em seguida, grelhadas para obter uma crosta saborosa.
Um corte de quatro costelas de boi, defumado lentamente em baixa temperatura com madeira de mesquite, até atingir 48 °C no interior, seguido de um curto tempo de selagem em fogo alto para formar uma crosta. Deixar descansar antes de servir.
Ingredientes e modo de preparo
- Tempo de preparo20 min
- Tempo de cozimento4 h
- Descanso10 min
- Total4 h 30 min
- DificuldadeMédia
- Modo de cozimentochurrasco, grelha
Ingredientes
pessoas
- 1,01 €
- 0,07 €
Preparo
- Unte a carne com óleo, adicione o tempero e massageie para que ele penetre bem. ≈ 4 min
- Coloque pedaços de mesquite seco no interior de um churrasco aquecido a 120 °C. ≈ 3 min
- Coloque um sensor no centro da carne e ajuste-o para 48 °C. ≈ 3 min
- Coloque o assado no defumador e reduza a temperatura para 95 °C. Cozinhe até atingir a temperatura interna desejada, adicionando mais lenha de mesquite se necessário.
- Retire a carne da geladeira e coloque-a na grelha em fogo alto por 7 minutos, ou até que a crosta esteja no ponto desejado.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Utensílios
- Área para fumar
- termômetro
- grelha
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