Côte de bœuf fumée au barbecue
Rôti de côtes de bœuf de qualité prime, fumé lentement au bois de mesquite puis saisi au gril pour une belle croûte.
Un rôti de quatre côtes de bœuf fumé longuement à basse température au bois de mesquite, jusqu'à 48 °C à cœur, puis saisi 7 minutes à feu vif pour former une croûte. À laisser reposer avant de servir.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation20 min
- Temps de cuisson4 h
- Repos10 min
- Total4 h 30
- DifficultéMoyen
- Mode de cuissonfumage, gril
Ingrédients
personnes
- 1,01 €
- 0,07 €
Préparation
- Badigeonnez le rôti d'huile, saupoudrez l'assaisonnement et massez pour le faire pénétrer. ≈ 4 min
- Placez des morceaux de mesquite secs dans le foyer d'un fumoir chauffé à 120 °C. ≈ 3 min
- Plantez une sonde au centre du rôti et réglez-la sur 48 °C. ≈ 3 min
- Mettez le rôti dans le fumoir et baissez la température à 95 °C. Laissez cuire jusqu'à atteindre la température à cœur, en renouvelant le bois de mesquite si besoin.
- Sortez le rôti et saisissez-le au gril à feu vif 7 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit à votre goût.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
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