Bistecca di manzo affumicata alla griglia

Preparazione

1. Spennellate la carne con olio, aggiungete le spezie e massaggiate per farle assorbire. ≈ 4 min
2. Mettete dei pezzi di legno di mesquite essiccato nel braciere di un affumicatore riscaldato a 120 °C. ≈ 3 min
3. Inserite un termometro al centro della carne e impostatelo a 48 °C. ≈ 3 min
4. Mettete la carne nel affumicatore e abbassate la temperatura a 95 °C. Lasciate cuocere fino a raggiungere la temperatura interna desiderata, sostituendo il legno di mesquite se necessario. ⏱ ≈ 10 min
5. Togliete la carne dalla padella e cuocetela sulla griglia a fuoco alto per circa 7 minuti, o fino a quando la superficie avrà raggiunto il grado di cottura desiderato. ⏱ 7 min
6. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire. ⏱ 10 min