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将四块牛肉块用山核桃木在低温下长时间慢烤，直至内部温度达到48°C，然后快速煎7分钟，使其表面形成焦脆的口感。静置后再上桌。
食材与做法
- 准备时间20 分钟
- 烹饪时间4 小时
- 静置10 分钟
- 总计4 小时 30 分钟
- 难度中等
- 烹饪方式吸烟，烧烤
食材
人
- S$1.45
- S$0.10
做法
- 在烤肉表面涂抹一层薄薄的油，撒上调味料，然后用手轻轻按摩，使调味料充分渗透。 ≈ 4 分钟
- 将干燥的木材（例如山核桃木）放入一个温度为120°C的烟熏炉中。 ≈ 3 分钟
- 在烤肉的中心埋入一个探针，并将温度设定为48°C。 ≈ 3 分钟
- 将烤肉放入烟熏炉，并将温度调至95°C。继续熏烤，直到达到理想的内部温度，如果需要，可以更换木材。
- 取出肉块，在高温烤架上烤7分钟，或直到表面达到您喜欢的颜色。
- 上桌前静置10分钟。
厨具
- 烟熏炉、温度计、烤架
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