Costillas de ternera a la parrilla, ahumadas
Costillas de ternera de primera calidad, ahumadas lentamente con madera de mezquite y luego asadas a la parrilla para obtener una deliciosa costra.
Un corte de cuatro costillas de ternera, ahumado a baja temperatura durante un tiempo prolongado con madera de mezquite, hasta alcanzar una temperatura interna de 48 °C, y luego sellado durante 7 minutos a fuego alto para crear una costra. Dejar reposar antes de servir.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación20 min
- Tiempo de cocción4 h
- Reposo10 min
- Total4 h 30 min
- DificultadMedia
- Método de cocciónasado, parrilla
Ingredientes
personas
- 1,01 €
- 0,07 €
Preparación
- Unten la carne con aceite, espolvorea la mezcla de especias y masajea para que se impregne bien. ≈ 4 min
- Coloque trozos de mezquite seco en el interior de un ahumador que funcione a 120 °C. ≈ 3 min
- Coloque un termómetro en el centro de la carne y ajústelo a 48 °C. ≈ 3 min
- Coloque el corte de carne en el ahumador y baje la temperatura a 95 °C. Cocine hasta alcanzar la temperatura interna deseada, añadiendo más leña de mezquite si es necesario.
- Retire la carne de la nevera y colócala en la parrilla a fuego alto durante 7 minutos, o hasta que la corteza tenga el punto deseado.
- Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
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