Räuchrige Rinderfilet vom Holzkohlegrill

Zubereitung

1. Bestreichen Sie das Fleisch mit Ölfarbe, geben Sie die Gewürzmischung darüber und massieren Sie, damit sie gut einzieht. ≈ 4 Min.
2. Legen Sie getrocknete Stücke von Mesquite in den Brennraum eines beheizten Rauchers bei 120 °C. ≈ 3 Min.
3. Setzen Sie ein Thermometer in die Mitte des Bratenstücks ein und stellen Sie es auf 48 °C ein. ≈ 3 Min.
4. Legen Sie das Fleisch in den Räucherofen und senken Sie die Temperatur auf 95 °C. Lassen Sie es garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, und tauschen Sie bei Bedarf das Mesquylholz aus. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Nehmen Sie das Fleisch aus und braten Sie es auf einem Grill bei hoher Hitze für 7 Minuten an, oder bis die Kruste die gewünschte Konsistenz erreicht hat. ⏱ 7 Min.
6. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen. ⏱ 10 Min.