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Consomê claro de carne ou de frango

Consomê claro de carne ou de frango

Pratos principais

Um caldo claro de carne ou frango, clarificado com claras de ovo, cebola, cenoura e salsão, cozido por uma hora para obter um caldo saboroso e transparent…

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Receita de Ef3, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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O consomé é um caldo claro, que é a base da culinária francesa. Ele é clarificado com claras de ovo e legumes, resultando em um sabor concentrado e nítido.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo15 min
  • Tempo de cozimento1 h
  • Total1 h 15 min
  • DificuldadeMédia
  • CustoCaro
  • Modo de cozimentominimização
  • Custo estimado24,16 € 6,04 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
  • Sem glúten
  • Pouca lactose
  • Pouca gordura

Ingredientes

4 pessoas

Caldo de carne

  • 19,39 €
  • 0,40 €
  • 0,09 €
  • 0,14 €
  • 0,12 €
  • 0,01 €

Caldo de frango

  • 3,25 €
  • 0,40 €
  • 0,09 €
  • 0,14 €
  • 0,12 €
  • 0,01 €

Preços na Bélgica.

Preparo

Caldo de carne

  1. Despeje o caldo de carne em uma panela, adicione as gemas, a brunoise de cebola, cenoura e salsão, o tomilho e a folha de louro, e misture bem.
  2. Aqueça em fogo médio; quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente.
  3. Filtre para obter um caldo transparente.

Caldo de frango

  1. Coloque o caldo de frango em uma panela, adicione as claras, a brunoise de cebola, cenoura e salsão, e a folha de louro, e misture bem.
  2. Aqueça em fogo médio; quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente.
  3. Filtre para obter um caldo transparente.

A conta

Consomê claro de carne ou de frango

  • 1 litro de caldo de carne19,39 €
  • 2 claras de ovo0,40 €
  • 50 g de cebola0,09 €
  • 50 gramas de cenoura0,14 €
  • 50 g de aipo0,12 €
  • sal0,01 €
  • 1 litro de caldo de frango3,25 €
  • 2 claras de ovo0,40 €
  • 50 g de cebola0,09 €
  • 50 gramas de cenoura0,14 €
  • 50 g de aipo0,12 €
  • sal0,01 €

Total24,16 €

ou seja, 6,04 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • panelinha
  • peneira fina
  • escumoir

Antes de começar

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 claras de ovo
  • 50 g de cebola
  • 50 gramas de cenoura
  • 50 g de aipo
  • 1 xícara de tomilho
  • Uma folha de louro
  • sal
  • 1 litro de caldo de frango
  • 2 claras de ovo
  • 50 g de cebola
  • 50 gramas de cenoura
  • 50 g de aipo
  • Uma folha de louro
  • sal

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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