Klare Rinder- oder Hühnerkraftbrühe
Ein klarer, gebrühtes Rinder- oder Hühnerbrühe, verfeinert mit Eiklar, Zwiebel, Karotte und Sellerie, der eine Stunde lang gekocht wurde, ergibt eine klar…
Das Brühen ist eine klare Brühe, die die Grundlage der französischen Küche bildet. Es wird durch die Zugabe von Eiweiß und Gemüse geklärt, um einen intensiven und klaren Geschmack zu erzielen.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit15 Min.
- Kochzeit1 Std.
- Gesamt1 Std. 15 Min.
- SchwierigkeitMittel
- KostenMittel
- GarmethodeMijotage
- Geschätzte Kosten12,84 € 3,21 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Glutenfrei
- Laktosearm
- Fettarm
Zutaten
Personen
Rindsuppe
- 6,15 €
- 0,40 €
- 0,07 €
- 0,06 €
- 0,18 €
- 0,00 €
Hühnerbrühe
- 5,27 €
- 0,40 €
- 0,07 €
- 0,06 €
- 0,18 €
- 0,00 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 10 von 12 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
Rindsuppe
- Gießen Sie die Brühe in einen Topf, fügen Sie die Eiklar, gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie, Thymian und Lorbeerblatt hinzu, und mischen Sie alles gut durch.
- Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 1 Stunde köcheln, dabei regelmäßig die Schaum abschöpfen.
- Filtern Sie, um einen klaren Brühe zu erhalten.
Hühnerbrühe
- Gießen Sie die Hühnerbrühe in einen Topf, fügen Sie die Eiklar, gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie sowie das Lorbeerblatt hinzu, und mischen Sie alles gut durch.
- Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 1 Stunde köcheln, dabei regelmäßig die Schaum abschöpfen.
- Filtern Sie, um einen klaren Brühe zu erhalten.
Die Rechnung
Klare Rinder- oder Hühnerkraftbrühe
- 1 Liter Rinderbrühe6,15 €
- 2 Eigelb0,40 €
- 50 g Zwiebeln0,07 €
- 50 g Karotten0,06 €
- 50 g Sellerie0,18 €
- Salz0,00 €
- 1 Liter Hühnerbrühe5,27 €
- 2 Eigelb0,40 €
- 50 g Zwiebeln0,07 €
- 50 g Karotten0,06 €
- 50 g Sellerie0,18 €
- Salz0,00 €
Gesamt12,84 €
das sind 3,21 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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