Chutney indiano de cenoura com gengibre e amêndoas

Ingredientes

• 500 g de cenoura
• 15 gramas de pimenta vermelha
• 30 gramas de gengibre fresco
• 2 dentes de alho
• 8 amêndoas descascadas, cortadas ao meio
• 60 g de passas (aproximadamente 4 colheres de sopa)
• 360 gramas de açúcar
• ¾ de colher de chá de cardamomo moído
• 360 ml de vinagre
• 200 ml de água
• Sal (4 colheres de chá, ou a gosto)

Descasque e rale as cenouras, pique o alho e o gengibre em fatias longas.

Coloque as cenouras, a água, o alho e o gengibre em uma panela funda e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a água evapore.

Adicione o vinagre, o açúcar, o sal, a pimenta, as passas, as amêndoas e o cardamomo, e deixe cozinhar até que a mistura engrosse ligeiramente.

Despeje em um pote limpo e feche-o hermeticamente.

Sirva após 2 dias de descanso.