Chutney de carottes indien au gingembre et aux amandes

Ingrédients

• 500 g de carottes
• 15 g de piments rouges
• 30 g de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 8 amandes blanchies, coupées en deux
• 60 g de raisins secs (4 c. à soupe)
• 360 g de sucre
• ¾ c. à café de cardamome concassée
• 360 ml de vinaigre
• 20 cl d'eau
• Sel (4 c. à café, ou selon votre goût)

Épluchez et râpez les carottes, hachez l'ail et le gingembre en longues lamelles.

Mettez les carottes, l'eau, l'ail et le gingembre dans une sauteuse profonde et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que l'eau ait disparu.

Ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, les piments, les raisins secs, les amandes et la cardamome, puis laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Versez dans un bocal propre et fermez hermétiquement.

Servez après 2 jours de repos.