Indischer Karotten-Chutney mit Ingwer und Mandeln

Zutaten

• 500 g Karotten
• 15 g rote Chili-Paprika
• 30 g frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 8 Mandeln, halbiert
• 60 g Rosinen (4 Esslöffel)
• 360 g Zucker
• ¾ Tasse gemahlener Kardamom
• 360 ml Essig
• 200 ml Wasser
• Salz (ca. 4 Esslöffel, oder nach Geschmack)

Schälen und raspeln Sie die Karotten, hacken Sie die Knoblauch und den Ingwer in lange Streifen.

Geben Sie die Karotten, das Wasser, die Knoblauch und die Ingwer in einen tiefen Topf und garen Sie alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis das Wasser verdampft ist.

Fügen Sie den Essig, den Zucker, das Salz, die Gewürze, die Rosinen, die Mandeln und den Kardamom hinzu, und lassen Sie die Mischung leicht eindicken.

Gießen Sie in eine saubere, verschließbare Glasflasche und verschließen Sie diese luftdicht.

Servieren Sie nach 2 Tagen Ruhe.