Chutney de zanahoria indio con jengibre y almendras

Ingredientes

• 500 g de zanahorias
• 15 gramos de chiles rojos
• 30 g de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 8 almendras peladas, cortadas por la mitad
• 60 g de pasas (4 cucharadas)
• 360 gramos de azúcar
• ¾ de cucharadita de cardamomo molido
• 360 ml de vinagre
• 20 cl de agua
• Sal (4 cucharaditas, o según su gusto)

Pelar y rallar la zanahoria, picar el ajo y el jengibre en rodajas largas.

Coloque la zanahoria, el agua, el ajo y el jengibre en una sartén honda y profunda, y cocine a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el agua se haya evaporado.

Añada el vinagre, el azúcar, la sal, los chiles, las pasas, las almendras y la cardamoma, y luego deje cocinar hasta que la mezcla espese ligeramente.

Vierta en un frasco limpio y cierre herméticamente.

Servir después de 2 días de reposo.