Chutney di carote indiano con zenzero e mandorle

Ingredienti

• 500 g di carote
• 15 grammi di peperoncino rosso
• 30 grammi di zenzero fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 8 mandorle, tagliate a metà
• 60 g di uva passa (circa 4 cucchiai)
• 360 grammi di zucchero
• ¾ di tazza di cardamomo macinato
• 360 ml di aceto
• 20 cl di acqua
• Sale (circa 4 cucchiaini, o secondo i vostri gusti)

Sbucciate e grattugiate le carote, tritate l’aglio e lo zenzero in fettine lunghe.

Mettete le carote, l’acqua, l’aglio e lo zenzero in una casseruola profonda e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando l’acqua sarà evaporata.

Aggiungete il aceto, lo zucchero, il sale, il peperoncino, le uvette, le mandorle e la cardamomo, quindi cuocete fino a quando il composto si addensa leggermente.

Versare in un barattolo pulito e chiuderlo ermeticamente.

Servire dopo 2 giorni di riposo.