Chutney de berinjela com tamarindo e coentro

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo
• 1 berinjela média, cortada em cubos pequenos
• 1 colher de chá de sal
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
• 2 a 4 pimentas vermelhas pequenas
• 1 a 2 pimentas verdes, picadas
• 25 g de folhas de coentro frescas, picadas

Em uma frigideira grande, cozinhe a berinjela com azeite em fogo médio. Tempere com sal e deixe cozinhar até que a berinjela esteja macia. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque a cebola, a pasta de tamarindo, as pimentas vermelhas e a berinjela em um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.

Adicione o coentro picado e o pimenta verde, e misture bem.

Sirva à temperatura ambiente, como acompanhamento do seu curry preferido.