Chishimba, bolo zambiano de mandioca e coco

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 300 g de mandioca ralada
• 25 cl de leite de coco
• 80 g de coco ralado
• 200 gramas de açúcar mascavo
• 2 ovos grandes, batidos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
• Uma pitada de sal

Préaqueça o forno a 175 °C e unte uma forma redonda de 23 cm.

Numa tigela, misture a batata-doce ralada, o coco ralado e o açúcar mascavo até obter uma mistura homogênea.

Adicione os ovos batidos, o leite de coco, o óleo e a baunilha, e misture bem até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados.

Adicione a canela, a noz-moscada, o fermento e o sal, e misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Despeje a massa na forma untada e alise a superfície com uma espátula.

Asse o bolo no forno por 40 a 45 minutos, até que esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe o bolo esfriar um pouco na forma.

Retire-o da forma e coloque-o sobre uma grade. Deixe esfriar completamente antes de cortá-lo.