Chishimba, pastel zambiano de yuca y coco

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 300 g de yuca rallada
• 25 cl de leche de coco
• 80 g de coco rallada
• 200 g de azúcar moreno
• 2 huevos grandes batidos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• Una pizca de sal

Precaliente el horno a 175 °C y engrase un molde redondo de 23 cm.

En un bol, mezcle la yuca rallada, el coco rallado y el azúcar moreno de manera uniforme.

Añada los huevos batidos, la leche de coco, el aceite y la vainilla, y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Añade la canela, la nuez moscada, la levadura y la sal, y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Vierta la masa en el molde engrasado y alise la superficie con una espátula.

Hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que el pastel esté dorado y una brocheta insertada en el centro salga limpia.

Deje que el pastel se enfríe unos minutos en el molde.

Retíralo de la bandeja y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo.