Chishimba, gâteau zambien au manioc et à la noix de coco

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 300 g de manioc râpé
• 25 cl de lait de coco
• 80 g de noix de coco râpée
• 200 g de sucre brun
• 2 gros œufs battus
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• ½ c. à café de cannelle moulue
• ½ c. à café de muscade moulue
• ½ c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 175 °C et huilez un moule rond de 23 cm.

Dans un saladier, mélangez le manioc râpé, la noix de coco et le sucre brun de façon homogène.

Ajoutez les œufs battus, le lait de coco, l'huile et la vanille, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Ajoutez la cannelle, la muscade, la levure et le sel, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien réparti.

Versez la pâte dans le moule huilé et lissez le dessus à la spatule.

Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre.

Laissez le gâteau tiédir quelques minutes dans le moule.

Démoulez-le sur une grille et laissez refroidir complètement avant de le découper.