Chishimba, ein zambianischer Kuchen aus Maniok und Kokosnuss

Zutaten

• 2 Esslöffel Pflanzenölfarbe
• 300 g geriebener Maniok
• 25 cl Kokosmilch
• 80 g geriebene Kokosnuss
• 200 g brauner Zucker
• 2 große Eier, verquirlt
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• Eine Prise Salz

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und fetten Sie eine runde Form mit einem Durchmesser von 23 cm ein.

In einer Schüssel vermischen Sie das geriebene Maniok, Kokosnuss und braunen Zucker gründlich.

Fügen Sie die Eier, die Kokosmilch, das Öl und die Vanille hinzu und verrühren Sie alles, bis eine homogene Masse entsteht.

Fügen Sie Zimt, Muskat, Hefe und Salz hinzu, und mischen Sie alles gut durch, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

Gießen Sie den Teig in die gefettete Form und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.

Backen Sie den Kuchen für 40 bis 45 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Lassen Sie den Kuchen einige Minuten im Backform abkühlen.

Entfernen Sie es vorsichtig von der Form und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden.