Chishimba, un dolce zambiano a base di manioc e cocco

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio vegetale
• 300 g di manioca grattugiata
• 25 cl di latte di cocco
• 80 g di cocco grattugiato
• 200 g di zucchero di canna
• 2 uova grandi, sbattute
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 tazza di lievito chimico per la preparazione del caffè
• Un pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 175 °C e imburrate uno stampo rotondo da 23 cm.

In una ciotola, mescolate la farina di manioca, la farina di cocco e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete le uova sbattute, il latte di cocco, l’olio e la vaniglia, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete la cannella, la noce moscata, il lievito e il sale, quindi mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Versate l’impasto nella teglia unta e livellate la superficie con una spatola.

Infornate per 40-45 minuti, fino a quando il dolce non sarà dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro ne esca pulito.

Lasciate che la torta si raffreddi per qualche minuto nello stampo.

Rimuovetelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.